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河南明昂食品配料有限公司
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產(chǎn)品展廳
木瓜蛋白酶 龐博牌 食品級酶制劑 高酶活 肉制品嫩
起訂量 (公斤)價格
1-50058 /公斤
500-100053 /公斤
≥100048 /公斤
  • 產(chǎn)地:中國 河南鄭州
  • 發(fā)布日期: 2023-03-08
  • 更新日期: 2023-03-09
產(chǎn)品詳請
產(chǎn)品規(guī)格 10kg/箱
酶活力保存率 99%
型號 食品級
重金屬 0.001%
主要用途 食品
生產(chǎn)許可證編號 SC20345011000011
CAS 9001-73-4
砷含量 0.001%
包裝規(guī)格 10kg/箱
酶活力 2萬-10萬
有效物質(zhì)含量 99%
是否進口
類別 木瓜蛋白酶

在食品行業(yè)中,木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。 

啤酒澄清劑

引起啤酒冷藏混濁時主要原因是啤酒中的蛋白質(zhì)極易與多元酚結(jié)合成大分子的復合物。利用啤酒澄清劑中的木瓜蛋白酶對形成混濁的蛋白質(zhì)有廣泛的特異性,能把大分子的蛋白質(zhì)降解成小分子的物質(zhì),提高了蛋白質(zhì)與多元酚復合物的溶解度;另一方面,木瓜蛋白酶是一種具有生物活性的蛋白質(zhì),該蛋白質(zhì)可與引起啤酒冷藏混濁的多元酚形成穩(wěn)定狀態(tài)平衡,防止了啤酒的冷藏混濁。

肉類嫩化劑

利用木瓜蛋白酶能裂解肉類中的膠原蛋白和肌肉纖維,而使肉的結(jié)構(gòu)松散。由于木瓜蛋白酶是半胱氨?;鞍酌?,能降解膠原纖維和結(jié)締組織蛋白質(zhì),它將肌動球蛋白和膠原蛋白降解成為小分子的多肽甚至氨基酸, 令肌肉肌絲和筋腰絲斷裂, 使肉類變得嫩滑,并簡化蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)使人體食用后易于消化吸收。

餅干松化劑

利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng), 將面團的蛋白質(zhì)降解為小分子的肽或氨基酶, 降低了面團的拉伸阻力, 使面團變得柔軟、更有可塑性, 減少彈性, 易于成型。用量視餅干廠的加工方法和面團中蛋白質(zhì)的含量不同而不同,研究表明每公斤面添加0.6-1.0萬單位/ 克為佳。

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